Au cœur du paysage viticole de la Lorraine se cache un joyau méconnu : le cépage Auxerrois. Issu d’une sélection aromatique du Pinot Blanc, ce cépage offre une palette gustative riche et des arômes subtils qui lui ont valu une place spéciale dans les Côtes de Toul et les vignobles aux climats frais.
Histoire et Implantation
Le cépage Auxerrois trouve ses origines au cœur du vignoble lorrain. Il a été développé en Lorraine par le Centre de Recherches Fruitières de Laquenexy au XIXe siècle. Il est le fruit d’une adaptation réussie aux conditions climatiques et au sols argilo-calcaires locaux.
Aujourd’hui, si les Côtes de Toul et les vignobles Lorrains sont reconnus comme l’une des principales régions de production du cépage Auxerrois, on le retrouve beaucoup dans les régions voisines, en Alsace et au Luxembourg. Il est également implanté en Oregon aux dans le NordvOuest des USA et de l’autre côté de la frontière, au Canada.
Qualités Gustatives et Organoleptiques
Le cépage Auxerrois se distingue par sa polyvalence et sa capacité à exprimer pleinement son terroir. Ses vins se caractérisent par une robe jaune pâle aux reflets nacrés et des arômes délicats de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et d’agrumes. En bouche, ils offrent une texture ronde et généreuse, soutenue par une légère acidité rafraîchissante et une finale persistante et saline .
L’une des principales qualités du cépage Auxerrois est sa capacité à vieillir avec élégance. Les meilleurs millésimes développent des notes de miel, de noisette et de fruits secs, tout en conservant leur fraîcheur et leur équilibre.
Accords Mets Vins
Les vins produits à partir du cépage Auxerrois se prêtent à une grande variété d’accords mets vins, grâce à leur structure équilibrée et à leur palette aromatique complexe. Voici quelques suggestions pour mettre en valeur ces vins lors de vos repas :
- Apéritif léger: Servez un verre d’Auxerrois frais avec des hors-d’œuvre à base de fruits de mer, de fromages frais ou de légumes grillés.
- Plats de poissons et fruits de mer: Accompagnez les plats de poisson blanc, les crustacés et les fruits de mer avec un Auxerrois jeune et vif pour compléter leurs saveurs délicates.
- Volailles et viandes blanches: Les vins plus matures issus du cépage Auxerrois se marient parfaitement avec les volailles rôties, les escalopes de veau et les plats à base de porc, apportant une touche d’élégance.
- Fromages: Associez un Auxerrois vieilli à des fromages à pâte molle tels que le Brie de Meaux ou le Camembert Normand pour créer des contrastes savoureux entre la richesse du fromage et la fraîcheur du vin.
Vous l’aurez compris, le cépage Auxerrois incarne l’excellence et l’authenticité du vignoble lorrain. Avec ses qualités gustatives exceptionnelles et sa capacité à s’adapter à une grande variété de plats, il mérite une place de choix sur les tables et dans les caves des amateurs de vin du monde entier. Découvrez la magie de l’Auxerrois et laissez-vous séduire par son charme.